利用质构仪CTX在食品方面做出评估

　　质构仪CTX主要是用于材料压缩/拉伸测试的新一代先进机型。它利用简单的压力和张力，我们几乎可以评估所有物体在生产过程中或操作中被施加外力的情况，包括食品、药品、工业材料和个人护理品等。这些测试提供对产品物理性能的实时考察，使生产品质的一惯性得到保证，减少产品的不合格率。

　　

　　下面小编主要讲讲该设备在评估食品—方便面的硬度和脆性方面做出试验分析，具体如下：

　　大家都知道，方便面因其食用方便、易于携带、口味众多、满足快节奏的现代生活而发展很快，受到广大消费者的青睐。方便面面饼的口感质量是评价产品质量的重要参数。

　　

　　质构仪是用于客观评价食品品质的重要仪器，其结果具有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化的处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。使用CTX质构仪通过压缩试验进行测试：使用直径为6mm的圆柱型探头测试面饼的强度和破裂性。

　　

　　该仪器还可以通过测量峰值负载评价面饼的硬度，通过测试过程中峰值个数评价产品脆性，通过di一断裂峰值评价产品断裂性。

　　

　　结果分析：

　　硬度：测试过程中峰值zui大力值；

　　脆性：测试过程中峰值个数，峰值越多代表酥脆性越大；

　　di一断裂衰减：代表产品脆性的层次性，衰减越大说明脆性的层次感越弱；

　　断裂性：产品发生di一次断裂的力值，力值越大说明越不容易断裂。

　　

　　质构仪CTX是一款在单机模式下集成了现代触屏用户界面和图形显示功能的新型仪器，具有zui大的使用灵活性。例如，它可以选择100g到100kg的可互换测力传感器、具有达280mm（11英寸）的加长行程距离并可在zui大500Hz下选择数据输出速率。