面粉和全麦粉的糊化特性和酶活性
• ICC标准128/1
• ISO标准7973
• AACC标准22-10
• GB 14490等
应用：面粉的烘焙品质主要取决于面粉中淀粉的糊化特性和酶的活性（α-淀粉酶）。Amylograph-E电子式糊化仪可以用于测量小麦、黑麦、玉米和米粉，并提供
• 面粉质量的评价
• 面粉各种应用的适用性评价
• 面粉烘焙品质的测量
• 专用粉的评价
• 酶添加量的控制
原理：面粉和蒸馏水的悬浮液在搅拌钵中以1.5°C/min的恒定加热速度加热升温。由于悬浮液的粘度，旋转样品的粘度使伸入到搅拌钵内的测量传感器发生偏转。随着时间的推移，传感器的偏转被测定和记录下来，得到粘度随时间和温度变化的关系曲线。
评价值：
•糊化起始温度[°C]
•最高糊化粘度[AU]
•糊化温度[°C]
优点：Amylograph-E电子式糊化仪有如下优点：
• 图谱的形状提供更多的信息
• 测试过程中可以观察到酶的影响
• 可以与标准图谱对比
• 可以通过USB操作
专业软件
• 数据相关分析程序 在同一个图表上同时显示和 评价多达10个测试图谱
• 通用评价软件除了调用标准评价软件判读最高粘度值外，还可以方便地编制和调用自己特定的评价方法，例如，可以计算图谱包围面积、峰值、特定评价点参数、下降幅度等。
技术数据
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电源 |
1x 230 伏; 50/60 赫兹 + N + PE; 2.8 安 115 伏; 50/60 赫兹 + PE; 5.6 安 |
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加热速度 |
标准：1.5°C/分钟 可调范围 0.1…3.0°C/分钟 |
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样品钵容积 |
约550毫升 |
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转速 |
标准转速75 转/分 |
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外形尺寸（宽x高x深） |
560 x 890 x 430 毫米 |
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重量 |
净重约30公斤 |
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